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每至寒冬腊月，韩甸镇各处的上空便散发着“老韩甸杀猪菜”那独特而诱人的香气，家家过新年的时候，谁都忘不了举办一次“老韩甸杀猪菜”盛宴。这是一场属于故乡的美食盛宴，这香气宛如无形的丝线，丝丝缕缕，缠缠绕绕，轻而易举地就将整个小镇笼络其中。它不是那种单薄、寡淡的气味，而是一种浓郁得化不开的醇厚味道，仿若有生命一般，在清冷的空气中肆意弥漫、张扬。一头猪，从猪头吃到猪尾，在满族传统厨艺的精心烹制下，幻化成一桌令人垂涎欲滴的美味佳肴。
一锅热气腾腾的杀猪菜，不仅是关东大地独有的烟火滋味，更镌刻着卫氏家族五代人薪火相传的岁月记忆。“老韩甸杀猪菜”，由卫长山、卫秀坤父子发扬光大，一门手艺跨越百余年风雨，代代坚守，生生不息。
卫家祖居韩甸镇，杀猪烹饪的技艺代代接续，至今已是五代传承。早在久远的年代，卫秀坤的高祖父便是乡间远近闻名的杀猪匠，凭着一手娴熟利落的手艺，奔走周边村落。日复一日的实操打磨中，家族不只精通屠宰技艺，还慢慢摸索出烹制肉食、置办宴席的造厨本领，质朴手艺扎根乡土，在一方百姓间赢得极好口碑。
时光流转，传到卫道良、卫恒洵父子一代，卫家手艺迎来新的发展。父子二人凭借精湛屠宰与烹饪功夫，在韩甸镇开办起当地第一家经营杀猪菜的饭馆。农家大铁锅咕嘟翻滚，酸菜吸饱肉香，血肠滑嫩鲜香，朴实美味吸引十里八乡百姓前来品尝，小店烟火兴旺，热闹非凡。
烽火岁月，更见证了卫家人朴素的家国情怀。解放战争时期，韩甸设有四野兵站与炮兵基地。卫道良、卫恒洵父子心怀拥军赤诚，不计辛劳，常常奔赴驻地，为子弟兵杀猪备餐，烹制热气腾腾的饭菜，让征战的将士吃上暖心吃食。伤病战士需要滋补，他们也主动送去肉食佳肴。因为突出的支前贡献，卫家父子被评为拥军模范，当地百姓满怀敬意，亲切称呼他们为“红色杀猪匠”，一段军民同心的佳话，在黑土地久久流传。
岁月更迭，时代向前。第四代传承人卫长山接续先辈技艺，又交棒给儿子卫秀坤。父子二人守住祖传古法，恪守匠人本心，把“老韩甸杀猪菜”的招牌擦亮。一锅杀猪菜，熬煮的不只是肉与酸菜，更是卫家五代人的坚守，是乡土民俗，更是那份刻入血脉的家国大义。缕缕鲜香背后，是一代代手艺人不忘初心，把民间味道与红色情怀代代延续。
杀猪菜的制作，犹如一场质朴而热烈的乡村交响曲。新鲜的猪血旺，颤巍巍地盛在盆中，似冬日里的红玛瑙，带着微微的腥甜气息，那是来自生命本真的味道，质朴且纯粹。鲜嫩的猪肝、猪肠相伴在旁侧，脏器特有的淡淡气息相互交融，为即将开启的美食盛宴铺垫出深沉而丰富的底味。厨师把猪血旺灌在洗干净的猪肠里，并切下鲜嫩的猪肝、猪血脖，把肥美的猪肉切成几条大小均匀的块状放入锅中，又把事先切好的酸菜或冻白菜，一起在大锅里欢快地翻滚，炖煮出的汤汁乳白浓稠，飘着油花，如大地的馈赠，饱含着生命的精华与岁月的沉淀。
随着温度的升高，香气愈发浓烈。那是一种复合的香，猪肉的脂香率先突围，霸道地钻进鼻腔，让人，心生对丰饶食物的原始渴望；紧接着，酸菜的酸香悠悠地飘散开来，像是为脂香奏响了一曲清新的协奏曲，化解了油腻，增添了几分俏皮与爽口；血肠的香又别具一格，带着一丝细腻的滑腻感与独特的香料气息，在众多香味中独树一帜，却又与整体的香味和谐共生。
这股香气，如同韩甸镇人的热情好客，毫无保留地向四周扩散。它飘出农舍的小院，沿着乡间的小路，悠悠地钻进邻居的家门；它越过田野，穿过树林，让整个韩甸镇都沉浸在这暖烘烘、香喷喷的氛围之中。风一吹，这香气更是如脱缰的野马，跑得更远，仿佛在向全世界宣告“老韩甸杀猪菜”的独特魅力，引得路人纷纷驻足，深吸一口，心中暗自揣测是何种美味能散发出这般诱人的芬芳，馋意瞬间就在舌底心底生根发芽。
记得我小时候，我家每到年底，都要把妈妈养了二年的大肥猪杀掉吃肉。当那一锅“老韩甸杀猪菜”热气腾腾地端上桌，整个屋子瞬间被温暖与欢笑填满。爸爸与请来的亲朋好友，左邻右舍，围坐在一起，端起大碗白酒，边吃边喝边聊着农家事，谁家的收成如何，天长地短，儿女情长，国家大事，世界形势，喝得酣畅淋漓，满脸通红，满头大汗。长辈们脸上都洋溢着满足的丰收的笑容，我们孩童们则好奇地张望着锅中的美味，迫不及待地想要吞下一快。妈妈夹一块软糯的血肠，放入我口中轻轻一咬，那细腻的口感与独特的鲜香瞬间在舌尖上绽放；再品一口鲜嫩的猪肉，肥而不腻，瘦而不柴，仿佛每一丝纤维都诉说着故乡的故事与田园的宁静。
韩甸镇“老韩甸杀猪菜”这道菜，不仅是一道美食，更是一种情感的纽带，一头系着故乡的山水田园，一头系着游子的悠悠情思。自古以来，它便如一阵温暖的春风，传遍大江南北，让远方的人也能领略到独特风味与感受到东北人的豪爽热情。
如今，无论身处何方，那记忆中的“老韩甸杀猪菜”的味道总会在心底悄然浮现。它是故乡的召唤，是岁月的慰藉，是那一抹永远无法忘怀的乡愁，深深地烙印在我灵魂深处，成为生命中最珍贵的味觉记忆与情感珍藏。
随着岁月的变迁，改革开放初始的1995年，韩甸镇人卫氏家族，看到了商机，其第四代传承人卫长山协同其子第五代传承人卫秀坤，带着祖传杀猪造厨的手艺进入双城县城（双城堡），在东大街竖起了老韩甸杀猪菜的招牌，创立了首家门店并注册了商标。
如今“老韩甸杀猪菜”大酒店已被推举为黑龙江省非物质文化遗产保护单位和哈尔滨市餐饮业名店。凭借原料纯绿、古法现炖、全猪入菜的核心优势，菜馆生意迅速火爆，逐步扩大经营规模。截至2025年4月，老韩甸杀猪菜已发展出7家总店、分店及加盟店，分布于双城区、哈尔滨道里区、南岗区、松北区及七台河市。卫秀坤作为第五代传承人、品牌总经理，同时也是该项目的省级非遗代表性传承人，至今仍亲力亲为把控制作工艺。
“老韩甸杀猪菜”的香味传遍大江南北，闻名遐迩。名人雅士，高官商贾，全国的游客，纷纷慕名而来，品尝佳肴美味。卫氏家族逐渐演变成了满族传统杀猪菜的非遗传承人之一，为当地的经济发展注入了活力，成为了古堡双城饮食文化的一张亮丽的名片。
老韩甸杀猪菜，是我终生挥之不去的美味与记忆！
资料来源：现代诗词名家（scmj）· 诗人 #28745 周志良